ΧΑΡΚΟΜΑΕΙΡΙΣΣΑ

​

Για την ετοιμασία του καθημερινού φαγητού της οικογένειας χρησιμοποιούνταν κατεξοχήν οι χαρκομαείρισσες ή μαείρισσες χαρκωματένες, χάλκινες κατσαρόλες με επίπεδη ή ελαφρά κυρτή βάση, ψηλά κάθετα ή κοίλα τοιχώματα και εξέχον, πλατύ και επίπεδο χείλος με πλαίσιο, στο οποίο εφάρμοζε κωνικό καπάκι, διαμορφωμένο σε διάφορα επίπεδα. Τα μεγέθη των κατσαρολών ποικίλαν, και η χρήση τους στο μαγείρεμα διέφερε ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους και την ποσότητα φαγητού που έπρεπε να ετοιμαστεί. Σε γενικές γραμμές, η διάμετρος των συγκεκριμένων σκευών κυμαινόταν από 38 έως 76 εκατοστά (15-30 ίντσες).

​

Αναφέρεται χαρακτηριστικά ότι, κατά τη στιγμή του γάμου της, μια γυναίκα έπρεπε να διαθέτει ήδη, ως προίκα, μια μεγάλη, μια μεσαία και μια μικρή μαείρισσα με τα καλύμματά τους. Στη μικρή κατσαρόλα ετοίμαζαν το καθημερινό φαγητό της οικογένειας. Η μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, γνωστή ως μεσομαείρισσα, χρησίμευε για την παρασκευή περισσότερου φαγητού, όταν είχαν τραπέζι για πολλά άτομα. Στη μεγαλύτερη κατσαρόλα έβραζαν το σιτάρι για το πουρκούρι και έλιωναν το λίπος μετά τη σφαγή του οικόσιτου χοίρου. Πέρα από την ετοιμασία του καθημερινού φαγητού, στις μαείρισσες παρασκεύαζαν τα παραδοσιακά γλυκά, από φρούτα και λαχανικά ψημένα σε σιρόπι ζάχαρης.