ΝΙΣΚΙΑ

​

Στα νοικοκυριά της υπαίθρου, το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά γινόταν σε νισκιές (εστίες) στην αυλή, στο μαειρκό ή σε κάποιο από τους υπόλοιπους χώρους του σπιτιού. Οι νισκιές ήταν κτιστές, με κενό στο κέντρο και άνοιγμα στο μπροστινό μέρος για την τοποθέτηση των ξύλων.

​

Συχνά, το μαειρκό διέθετε περισσότερες από μία νισκιές, τοποθετημένες σε πεζούλα, σε μία από τις στενές πλευρές του. Μια μεγαλύτερη νισκιά χρησίμευε για μαγείρεμα στο χαρτζίν (μεγάλο καζάνι), ενώ μικρότερες εστίες προορίζονταν για μικρότερα σκεύη. Σιδερένιοι τρίποδες για την τοποθέτηση των σκευών πάνω από την εστία ονομάζονταν σιδηρονισκιές.

 

Στις πεδινές κατοικίες, ο καπνός από το μαγείρεμα στη νισκιά έφευγε μέσω οπής στην οροφή, η οποία έκλεινε με δύο πλίνθους. Σε ορισμένες κατοικίες, η οπή, ή αλλιώς καπνορουφάς, πλαισιωνόταν από κούζα (κανάτα) τοποθετημένη ως φουγάρο στη στέγη. Στις κατοικίες των ορεινών περιοχών, η νισκιά διαμορφωνόταν ως τζάκι με καμινάδα στο πάνω μέρος.