ΚΟΥΜΝΑ

 

Η κούμνα, είδος μικρού πιθαριού με ή χωρίς λαβές, αποτελούσε τύπο αγγείου που χρησιμοποιήθηκε κατεξοχήν για την αποθήκευση τροφίμων. Κατασκευαζόταν σε διάφορα μεγέθη, με το μεγαλύτερο να έχει χωρητικότητα 51-64 κιλά (40-50 οκάδες) και το μικρότερο 20-26 κιλά (16-20 οκάδες). Η μικρή κούμνα ονομαζόταν κουμνίν ή κουμνούδιν.

​

Στις κούμνες φυλάσσονταν κυρίως χαλούμια, καθώς και λάδι, ξύδι, ελιές και σταφίδες. Γραπτές πηγές του 18ου-19ου αιώνα συνδέουν τις κούμνες με την αποθήκευση βουτύρου. Παράλληλα, στις κούμνες τοποθετούσαν για αποθήκευση και συντήρηση παστά κρέατα, γνωστά και ως κουμνιαστά, λόγω της ονομασίας του αγγείου. Τα κουμνιαστά ήταν ψημένα κομμάτια από χοιρινό κρέας, τα οποία αλατίζονταν, αρτύζονταν με κόλιανδρο ή κύμινο και μαρινάρονταν σε κρασί για 8 έως 15 ημέρες. Στη συνέχεια τηγανίζονταν και αποθηκεύονταν στην κούμνα, όπου καλύπτονταν με χοιρινό λίπος (μίλλα του σιοίρου), το οποίο διασφάλιζε τη συντήρησή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.